دوستان و همراهان عزيز بهكام ?
♦️شکر
شکر ماده ایست که در مصارف گوناگونی مانند: مصارف خانگی، صنایع غذائی، صنایع داروسازی استفاده میشود و در برنامه غذایی ، افراد نیز جایگاه ویژه ای دارد.
در هنر آشپزی واژه «قند یا شکر» به ساکروز کریستالیزه شده اشاره دارد که از نیشکر یا چغندر قند به دست می‌آید.
از نظر شیمیایی، ساکروز نوعی دی‌ساکارید است، درست مثل مالتوز و لاکتوز که به ترتیب از دانه‌ها و شیر بدست می‌آیند.
اکثر مواد مصرفی ما همچون: شیرینی و شکلات، نان صنعتی، بیسکوئیت و کیک، ژله، نوشابه، آبمیوه، سس، مربا، غذاهای کنسرو شده، شامل شکر می باشند.
شکر علاوه بر این که باعث شیرینی میشود، تغییراتی در پخت ایجاد میکند. برای مثال شکر تشکیل گلوتن در آرد گندم را کاهش می‌دهد. به همین دلیل غذاهایی که شکر بیشتری در پخت آن‌ها استفاده میشود، بافت نرم‌تری دارند. شکر همچنین دارای ترکیبی به نام هیدروکسی به معنی جذب و حفظ رطوبت است. به همین دلیل به ترکیبات پخته شده مثل نان و کیک کمک میکند تا تازه‌تر بمانند و دیرتر خشک شوند.
شکر گرانول سفید، شایع‌ترین نوع شکر است که در تهیه کیک، انوع دسر و نان استفاده میشود. این نوع شکر از چغندر و نیشکر استخراج میشود که تفاوت اساسی ندارد و ۹۹٫۹۵ درصد آن ساکاروز است. در صورتی که این شکر در شرایط مناسب و در بسته بندی‌های نفوذناپذیر در برابر رطوبت نگهداری شود، قابلیت نگهداری نامحدودی خواهد داشت.
✅منابع : برگرفته از مقالات سايت Sci-Hub و كتاب كاله.
در بعضی از کلیپها آمده بودکه شکر سیستم ایمنی بدن را ضعیف میکنه مقالات علمی هم این مطلب را تایید میکند اما اون چیزی که مسلم است و مهمتر اینکه شکر هیچ سودی برای بدن ندارد.
بجز اینکه سریع الجذب و چاق کننده است هیچ ماده مغذی دیگه ای نداره. اگر تا آخر عمر هم شکر نخوریم بدنمان کمبود پیدا نمیکنه.
در واقع بدن ما هیچ نیازی به اون نداره کربوهیدرات یا مواد قندی مورد نیاز بدن در خیلی از مواد غذایی سالم تر دیگر وجود داره از جمله نان، برنج، ماکارونی، سیب زمینی، لبنیات، انواع میوه جات تازه یا خشک و عسل.
✅این فکر در من ایجاد شد که “کمپین نه به شکر” راه اندازی کنیم. یعنی برای مدتی هر چیزی که شکر در آن است را مصرف نکنیم .
یکی از محسناتی که این کار داره این است که بواسطه حذف شکر خیلی از مواد غذایی مضر دیگه هم حذف میشه مثل انواع کیک و کلوچه و بیسکوییت ها که اغلب حاوی مواد نگهدارنده مضر هستند و روغنهای اشباع هم دارند.
در انواع سسها هم بکار رفته که اون هم پر از چربیهای اشباع است.
در انواع نوشابه ها و آبمیوه های صنعتی که حاوی مواد نگهدارنده مضر هستند.
به اعتقاد من حذف شکر یک قدم خیلی بزرگی برای حقظ سلامتی بدن و تقویت سیستم ایمنی بدن است و همچنین به تناسب اندام هم کمک میکند.
یکی دیگه از خوبیهایی که این کار داره:
وقتی به شکر نه میگویید قدرت نه گفتن به خیلی از چیزهای دیگه هم پیدا میکنید.
«وقتی به شکر نه میگویید در واقع به سلامتی بله گفته اید.»
یک تقویت اراده و ارتقاء دهنده اعتماد به نفس هم است.
من و تعدادی از دوستان از ۱۰روز پیش پرهیز شکر را شروع کردیم.
شما هم اگر دوست دارید میتوانید از الان شروع کنید.
ابن هم لینک گروه *کمپین نه به شکر* عضویت??
https://chat.whatsapp.com/GeMFN0sCtcSHIUTiU669fv
علی عزیزی – کارشناس تغذیه مدیر و موسس کلینیک بهکام
@behkamclinic
http://instagram.com/behkam_clinic
WhatsApp.com (https://chat.whatsapp.com/GeMFN0sCtcSHIUTiU669fv)
کمپین *نه به شکر* بهکام
WhatsApp Group Invite