ته چین گوشت و سبزیجات:

مواد لازم:

گوشت: ۲۵۰ گرم

برنج: ۳ پیمانه

سبزی خرد شده: ۳ پیمانه( تره، جعفری، شوید)

تخم مرغ: ۵ عدد

ماست چکیده: ۱ پیمانه

زعفران: ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه:

گوشت خرد شده را با یک عدد پیاز و کمی نمک و فلفل می پزیم. به طوری که یک استکان کوچک آب داشته باشد برنج را جداگانه آبکش می کنیم. زعفران را در کمی آبجوش دم کرده، سپس تخم مرغ ها را در آن شکسته و ماست و سبزی را نیز اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. مقداری از برنج را نیز به مخلوط اضافه می کنیم.

کف تابه را با کمی روغن چرب می کنیم و با شعله ملایم حرارت می دهیم، وقتی تابه داغ شد، ابتدا کمی از مخلوط را کف تابه ریخته و گوشت پخته شده را روی آن می چینیم و سپس بقیه مواد و نهایتا بقیه برنج را ریخته و مقدار آب گوشت باقی مانده را روی کل مواد می ریزیم و سپس با شعله کم گاز می گذاریم خوب دم بکشد. زمانی که مواد خود را کاملا گرفت می توانید تابه را روی گاز برگردانید. اکنون با باز کردن درب تابه میزان برشته شدن غذا را بررسی کنید، چنانچه کمتر از میزان دلخواه شماست دوباره آن را به طرف قبل برگردانید. در تهیه این غذا هرچه زمان دم کشیدن بیشتر شود ته دیگ کلفت تر و خوشمزه تر می شود.