جوانه گندم ،طلایه دار جوانی

جوانه گندم ،طلایه دار جوانی
تاریخچه
در کشور ما از هزاران سال پیش ، در دوران باستان ، جوانه ها و اهمیت استفاده از آن ها برای مردم شناخته شده بوده است . این موضوع به قدری اهمیت داشته که مردم ما از استفاده از جوانه گندم را به عنوان یک آیین سنتی همواره در آغاز فصل بهار به شکل(سمنو ) در سفره هفت سین لازم میدانستند .
در نقاط دیگری از جهان نظیر کشور چین که از جمعیت فراوانی برخوردار است ، با آنکه تامین همه نیازهای ضروری غذا امری است دشوار مصرف جوانه ماش به قدری فراگیر شده که مردم چین را به عنوان مردم ((جوانه ماش)) معرفی می کنند که این موضوع بیانگر اهمیت و نقش جوانه ها می باشد .
روش تهیه جوانه گندم
بذر گندم مورد استفاده باید سالم ،زنده و تمیز باشد پاک بودن دانه از هر نوع آلودگی باعث موفقیت بیشتر عمل جوانه زنی میشود . هر دانه یا به عبارتی بذر گندم ، برای جوانه زدن نیاز به آب دارد . جذب آب توسط یک سری واکنش ها و فعل و انفعلات خاص انجام میشود که در نهایت امکان استفاده گیاهک از ذخیره دانه را ممکن میسازد
در واقع در مرحله جذب آب ،آنزیمها و مواد شیمیایی خاصی تولید می شود که عمل رشد گیاهک را آسان تر و جوانه زدن را امکان پذیر می کند .
پس از جذب آب ، نیاز مبرم به تنفس دارد و دیگر نمی توان آن را در یک محیط مملو از آب
نگه داری کرد چرا که در این مرحله عدم تنفس بذر باعث فساد و از بین رفتن آن می شود در این زمان باید بذر در یک محیط مرطوب و در دمای اتاق قرار گیرد تا بهترین رشد را داشته باشد . پس از آن ریشه چه و ساقه چه گیاهک به ترتیب سر از دانه بیرون می آورند و به عبارتی بذر ،جوانه می زند . رشد سریع گیاهک در این مرحله باعث خارج شدن برگ ها از پوشش ( غلاف ) سفید رنگشان می شود . در این مرحله باید رشد متوقف شود و گرنه جوانه ارزش غذایی خود را از دست میدهد
بهترین زمان استفاده از جوانه زمانی است که طول جوانه یک و نیم برابر طول دانه گندم ( یک سانتی متر )شده باشدمدت زمان لازم جهت جوانه زدن دانه ها سه تا چهار روز می باشد
طی عمل جوانه زدن ، گیاهک داخل بذر رشد می کند و آنزیم های ترشح شده و مواد دیگری در موقع جوانه زنی به وجود می آیند . بدین ترتیب برای رشد گیاهک و تامین غذای مورد نیاز جوانه ( از طریق جذب آب و مواد معدنی و استفاده از انرژی خورشید )غذای لازم تامین می گردد . موادی که به این طریق در داخل دانه ایجاد می شود حاوی مقادیر زیادی ویتامین ،مواد معدنی و اسید های آمینه هستند
در حین فرایند جوانه زدن مقدار ویتامین های گروه Bبه مقدار قابل توجهی افزایش می یابد به طوری که در جوانه گندم مقدار ویتامین B1و ویتامین B2بیشتر از دانه گندم است
ارزش غذایی
جوانه ها مواد غذایی هستند که در روند طبیعی رشد و تولیدشان ،دارای ارزش غذایی بالایی می باشند . مصرف مداوم جوانه گندم مانع کمبود غذایی ویتامین ها و مواد معدنی طبیعی مورد نیاز بدن را سالم و نیرومند میسازد
جوانه گندم علاوه بر عناصر فسفر ،کلسیم و منیزیم سر شار از اسید های آمینه ضروری و حاوی ویتامین های گروه B,C,Eمی باشد
تغذیه صحیحی که علاوه بر تامین انرژی مورد نیاز بدن در برگیرنده پروتئین ،کلسیم ،فسفر و منیزیم نیز باشد ،می تواند به فعالیت و افزایش کارایی مغز کمک کند . مطالعات نشان می دهد افرادی که در انجام کارهای روزمره از فعالیت فکری بیشتری بهره میگیرند باید مواد غذایی شان حاوی مقادیر قابل توجهی از عناصر فسفر ،منیزیم و کلسیم باشد این عناصر سلول های مغزی را در انجام عملکرد صحیح فکری فعال کمک میکنند ،توانایی یادگیری و حفظ لغات ،اعداد و مطالب را سرعت می بخشد و نیز از بروز افسردگی جلوگیری می کنند
همچنین جوانه گندم حاوی مقدار زیادی فیبر و آب است که باعث دفع کامل مواد زائد بدن می شود و ویتامین B1موجود در آن برای تعادل سیستم عصبی ضروری است .
اثرات گزارش شده جوانه گندم
ضد سرطان ،جلوگیری از چین و چروک و پیری زود رس ،درمان ریزش مو ،دفع شوره های سر و بعضی ناراحتی های پوستی ،جلوگیری از بروز یائسگی زود رس ،رفع بی خوابی و کاهش وزن ،جلوگیری از افت رشد کودک در موقع از شیر گرفتن
نحوه استفاده
به طور کلی مصرف جوانه گندم به دو صورت تازه و خشک به صورت پودر رایج است . مصرف آن به صورت خام ارزش غذایی بیشتری دارد و اگر لازم است به غذای در حال پخت اضافه گردد باید در مرحله انتهایی پخت این کار انجام شود . همچنین در تهیه انواع سالاد ،سوپها ،آبگوشت ها و غذاهای رایج دیگر نیز کاربرد دارد . مصرف پودر جوانه گندم همراه باشیر و آب میوه های مختلف به دلیل مزه شیرین آن مطبوع است و با استقبال کودکان رورو می شود و مصرف آن بخصوص در زمان از شیر گرفتن کودک نقش به سزایی در جلوگیری از افت رشد کودک دارد
نتیجه گیری
سوء تغذیه دریک کشور بیانگر از دست رفتن مبالغ هنگفتی از در آمد ملی است .با توجه به محدود بودن منابع اقتصادی کشور های جهان سوم از جمله کشورمان ،توجه برنامه ریزان تولید مواد غذایی در کشور بهره برداری از ظرفیت های موجود می تواند گامی مثبت در راستای رفع این مشکل باشد . با گنجاندن جوانه ها ( از جمله جوانه گندم )در برنامه غذایی روزانه افراد جامعه که هم در دسترس ،ارزان و سالم بوده و هم میتوانند قسمت عمده ای از نیاز های بدن به ویتامین ،مواد معدنی و آنزیم ها را تامین کنند ،تا درصد زیادی از سوء تغذیه موجود کاهش یابد ،که نشان دهنده نقش مهم جوانه ها می باشد